苦菜，是菊科植物苦定菜的嫩叶，在我国分布较广，北方尤多!苦菜含有丰富蛋白质、粗纤维、胡萝卜素等多种维生素、17种各类氨基酸。具有清热、凉血、解毒、明目、和胃、止咳等功效。基本适合各类人群食用（脾胃虚寒者不宜食用）。下面我将苦菜水饺做法与大家交流一下!欢迎各位朋友评论、指点!
一、自己在野外采摘苦菜，或者直接在一些路边，集市上可以买到新鲜苦菜。
二、分拣苦菜，去掉一些苦菜根、茎、以及个别枯黄叶子，清洗。
三、取适量清水煮熟苦菜，将煮熟苦菜用笊篱从锅中捞出，甩掉出锅时所带余水，并将苦菜放入冷水中浸泡十分钟左右，捞出，用手挤干水分。
四、根据个人饮食习惯从超市购买适量饺子用肉馅，加入白葱，北方人也可同时加入味道浓烈红葱。
五、加入适量盐、花椒粉、八角粉、姜粉、五香粉、鸡精、味精等调味品。
六、用手把挤干余水的苦菜用刀切碎，将苦菜、饺子馅肉 、葱、以及其他调料一起搅拌均匀，备用。
七、包饺子。
八、绿色、保健、可口苦菜饺子出锅!
