羊肉肉馅饺子很多朋友都喜欢吃，但是调羊肉馅怎样才能不腥不膻同时又保持鲜嫩多汁并且保持羊肉本身的鲜味很多朋友都不知道。今天冒着被饺子馆老板最大的风险把不爱传的秘诀分享给大家，保证做出来的饺子个个鲜嫩多汁满嘴留香。
·首先准备一把花椒，再放入几片大姜，倒入两百五十克开水，把花椒、姜片浸泡十五分钟，制作一个料水，这才是羊肉不腥不膻的关键。调好后先放一边备用。
·再准备一斤半羊腩肉，羊腩肉又肥又瘦吃着口感才更好，喜欢吃瘦一点的可以选择后腿肉，用刀先切成长条，再切成小一点的块，然后再用刀剁成肉馅，用刀剁出来的肉馅比绞肉机绞出来的吃肉更有灵魂。剁一会之后把肉馅翻个面，这样才能把肉里面的筋剁断，嫌麻烦的可以让摊主帮忙处理。
·剁好后先放大碗里准备几根大葱，从中间切开，然后再切上几刀，这样切出来的葱花会更加细腻。这三根大葱大概七两左右，切好后先放碗里。
·下面再准备一块生姜，用刀切成姜末，生姜不用切太多，主要起到去腥的作用。切好后和葱花放一起，切记葱姜不要直接放到肉馅里面，一定要先用油拌一下，我用的是黑芝麻香油，用油拌一下葱姜才不会出水，吃起来口感才会更脆嫩。搅拌均匀以后先放一边备用。
·开始给肉馅的调味，放入一勺食用盐、一勺松茸酸、一勺胡椒粉、一勺饺子料，没有的可以用十三香代替，再加入适量生抽提鲜、老抽酱油少许上色，再倒入适量的蚝油提味提鲜。
·接下来重点来了，一斤半肉馅里面加了半斤料水，饺子馅这样做才能脆嫩多汁，然后用干净的右手不停的抓拌，这一步非常的关键，让肉馅充分的吸收调料的味道。先把料水和肉馅混合均匀，一个过程大概三到五分钟，让肉馅充分的吸收料水。
·大家看一下，这会肉馅比较稀，如果直接包饺子效果肯定不好。下一步继续朝一个方向搅拌，肉馅是越搅拌阻力越大，越搅拌越粘稠，一直朝一个方向搅拌直到料水吸收，肉馅搅打上劲，搅拌到抓起来粘手上不会掉就可以了。
·再把腌好的葱姜放肉馅里面，因为葱姜提前腌过了，所以不会出水，把葱姜和肉馅充分的抓拌均匀，羊肉饺子馅就调好了。
调好的饺子馅可以直接包饺子，羊肉大葱饺子馅像我这样调，煮出来的饺子鲜嫩多汁满嘴留香。
