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如何烙饼又软又好吃(烙饼不硬有秘诀)

100次浏览     发布时间:2025-02-01 04:45:34    


·制作材料·

和面:中筋面粉500克 盐5克

开水170克 凉白开160

调油酥:一勺面粉 一勺油

适量的椒盐


>>>制作过程<<<

1、碗中倒入中筋面粉,加入盐,增加面粉的筋性,先用开水烫面,边倒边搅拌,接着再倒入凉白开,面团比较粘手,我们不需要下手揉面,只需将面团收拢到一起即可

2、盖上盖子先醒面十分钟,十分钟后我们用筷子把面团搅光滑,面团醒过之后呢,很轻松的就能光滑了,再次盖上盖子醒面20分钟

3、面团醒好后,案板上撒些干面粉防粘,把面团移到面板上,不用揉,直接整理成圆形,擀成一个长方形的大薄片,刷一层油酥,油酥不需要多,但要涂抹均匀

4、然后我们从一头把它卷起来,分成六个面剂子,把接口处捏合,整理成圆形

5、全部做好之后,不要急着擀饼,用保鲜袋盖上,松弛十分钟,十分钟后取一个面积擀成圆饼,厚度约0.3厘米

6、平底锅提前预热刷油,锅热后放入饼皮不圆的地方,用手整理一下饼的表面,刷油锁住水分

7、用中大火烙制,看见饼的表面有泡泡鼓起,给它翻个面烙,多翻几个面,烙至两面金黄色,内部熟透即可出锅

8、烙一张饼大概用两分钟时间,看看我们的多层油饼就做好了,现在饼已经凉了,但还是那么的柔软,撕开看看里面也是柔软多层,口感咸香美味,柔软劲道

小提示

1:我们烙的这个多层饼特别容易上手,好操作,非常适合新手,如果你是经常烙饼,可以增加350或者是380克水,烙出来的饼会更加的柔软好吃

2:我们用到的是半烫面方法,它的特点是既有烫面的柔软,又有凉水面的筋性,和出来的面团柔软中带有韧性,烙饼想要柔软好吃,面要和的软一点儿,这一步很重要。

3:很多人烙饼时面和的比较软,可是烙出来的饼不是干硬就是烙糊了,其实很简单,火候没掌握好,锅要提前预热,用中大火烙饼,小火容易干硬,大火容易糊,这一步也很重要


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