红烧鲍鱼
所需食材:鲍鱼5个,小葱1把,姜1块,料酒,糖,盐,生抽,蚝油,花生油(各适量)。
制作方法
(1)用小刀或者是其他工具,我是用不锈钢勺,从边缘插入,把鲍鱼挖出,清除黑色的内脏,冲洗干净。
(2)用小刷子把鲍鱼肉,壳刷干净,切十字刀花。姜洗干净切片,小葱洗干净切段,留点葱绿切葱花。
(2)烧锅注适量清水,放入姜片,葱段,料酒,放入鲍鱼,壳也一起放入焯水。烧开后捞出壳和鲍鱼冲洗一下,沥干水分,姜葱不要。
(3)烧锅注少量油,放入姜片,葱段爆香,放入鲍鱼翻炒,放入料酒炒30秒,加入少量清水,加入生抽,糖烧1分钟。
(4)加入盐,蚝油炒匀,把鲍鱼用筷子夹到壳上,浇入剩下的汁液,撒入葱花。
这次选用的是小鲍鱼,还没有一个拳头大,做好的鲍鱼还会缩小,一口一个,十分过瘾。
小贴士:在取鲍鱼肉的时候,建议不要用小刀,容易伤手。最好是用勺子,一手拿鲍鱼,固定在案板上,一手拿勺子用力插入,挖出后要摘去黑色的内脏,冲洗干净。
切十字刀花的间隔,约2毫米,深度是鲍鱼的一半,先把鲍鱼横放切,切完后直放再切,全部完成后,鲍鱼会自动卷曲,造型十分漂亮。
另外,焯水时间不能过长,水量没过鲍鱼一横指,就是合适了,烧至刚开,马上捞出,用冷水冲洗一会,作用是使鲍鱼肉收缩,更加弹牙。制作时间,最长不能超过2分钟。鲍鱼肉十分嫩脆,烧的时间过长,会变得老韧,嚼不动。