在中国，每到年关家家户户都会有杀年猪做腊鱼腊肉的风俗。这些食材经过盐的腌制具有了不一样的口感，也只有在中国农历的腊月制作的腊味才有这种不一样的风味。例如，腊鱼就有许多人喜欢吃。通常在春节前大家都会制作许多这样的腊味一直过了春节家里还是会有很多，如果保存得好，可以吃很长时间这也寓意着年年有余，有很多人外出打工都会带一些，这些食物有家的味道，虽然现在生活条件好了，但这些口味却非常的难得。当你想家时，你可以把它拿出来吃。
相信大家也吃过腊鱼吃的最多最好吃的做法就是蒸，对于腊鱼小编也是非常的喜欢没有办法抗拒的一道美食。但是大家知道腊鱼在做的时候应该是先煎还是煮呢？其实鱼在腊鱼进行腌制风干是非常硬和咸的这期间加入了许多的食用盐。我们在制作腊鱼的时候就先要把腊鱼进行煮一下使它减少盐分和软化。要是我们直接煎的话这样可以保持鱼最本质的风味，我们到底应该怎么做呢，？我们来看看吧！
首先把腊鱼在水里冲洗干净，这样是为了去除鱼表面的脏东西。在汤锅中加入足够的水，先煮沸，然后将鱼放入水中煮5分钟。这样在做的时候鱼会变得稍微柔软，鱼会吸收一些水鱼的咸味会被略微消除。这样蒸出来的鱼味道恰到好处，不太咸。
还有一种做法就是腊鱼在焯水后捞起沥水。这里要特别注意的就是鱼的水分一定要沥干，要不然水分不干的情况下放入油锅中油会溅出来，将适量的油加入锅中不需要太多，加热后，将腊鱼放入，慢慢炒，煎成金黄色，然后将另一面煎成金黄色，取出放入碗或盘中。
最后在腊鱼上面撒上生姜和蒜末，再滴点生抽和老干妈，这些配料自己喜欢而定，不放或者是更换都可以，蒸锅中加入适量的清水，大火烧沸水，将腊鱼调好之后放在蒸屉上面，蒸上20分钟就可以了。
用这种方式做出来的腊鱼柔软嫩滑，味道十足，味道恰到好处，非常好吃！在蒸鱼之前，先将腊鱼洗净，然后焯水，去盐这样做出来鱼的味道更好。最后，煎鱼，起锅装盘上蒸锅，这些步骤不能弄错，这样蒸出来的鱼的味道才是正确的，你了解到？
